{"id":245,"date":"2014-12-05T18:01:00","date_gmt":"2014-12-05T18:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.al-adala.de\/Neu\/?p=245"},"modified":"2019-07-20T16:38:15","modified_gmt":"2019-07-20T16:38:15","slug":"pellkartoffel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.al-adala.de\/Neu\/pellkartoffel\/","title":{"rendered":"Pellkartoffel"},"content":{"rendered":"

Nachdem ich am 01. Dezember eine Ode an den Kartoffelbrei<\/em><\/a> verfasste, ist nun die n\u00e4chste deutsche Kartoffelspezialit\u00e4t dran, \u2026 die Pellkartoffel<\/em>. Die Pellkartoffel ist sozusagen die Vorstufe zum Kartoffelbrei, auch wenn man diesen ebenso aus zerdr\u00fcckten Salzkartoffel herstellen k\u00f6nnte.<\/p>\n

Die Pellkartoffel ist aber um einiges schmackhafter und bodenst\u00e4ndiger als die pikfeine Salzkartoffel. Sie ist urspr\u00fcnglich und z\u00fcnftig und tief in der deutschen Esskultur verankert.<\/p>\n

Wikipedia wei\u00df folgendes dazu zu sagen:<\/p>\n

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\u201cDas Garen in der Schale (oder eben der Pelle) sorgt f\u00fcr geringere Verluste an Geschmacks- und N\u00e4hrstoffen als bei gesch\u00e4lten Kartoffeln (insbesondere Salzkartoffeln).
\nPellkartoffeln stehen als schlichteste Zubereitungsform eines Grundnahrungsmittels auch symbolisch f\u00fcr ein frugales (bescheidenes und bodenst\u00e4ndiges) Mahl. [\u2026]<\/p>\n

Verwendet werden meist kleine oder mittelgro\u00dfe, festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln. Nach etwa 20-30 Minuten (je nach Gr\u00f6\u00dfe) Kochzeit oder 10 Minuten im Schnellkochtopf werden sie hei\u00df serviert und erst am Tisch von der Schale befreit (gepellt). Die hei\u00dfe Kartoffel wird beim Sch\u00e4len mit einer Gabel aufgespie\u00dft, im Fachhandel gibt es auch spezielle Gabeln mit im Dreieck angeordneten Zinken, da die Kartoffeln bei Verwendung normaler Gabeln leicht auseinanderfallen. Bei sehr jungen oder frisch geernteten Kartoffeln kann man auch die Schale mit essen.\u201d<\/p>\n

(http:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Pellkartoffeln)<\/p>\n<\/blockquote>\n

Die Pellkartoffel scheint ein urdeutsches Kulturgut zu sein. Das Besondere an ihr ist, dass sie in vielen Gegenden des deutschsprachigen Raumes als Hauptspeise gilt und nicht, wie sonst gewohnt, als Beilage. In einigen Gebieten ist sie sogar fester Bestandteil regelm\u00e4\u00dfiger Riten. So gibt es in Ostwestfalen und S\u00fcdniedersachsen, wo ich aufgewachsen bin, jedes Jahr traditionelles Kartoffelbraten, das z.B. von \u00f6rtlichen Partei-Ortsverb\u00e4nden, Freiwilligen Feuerwehren oder Vereinen ausgerichtet wird. Dort werden die ungepellten Kartoffeln nicht im Wasser gekocht, sondern, in Alufolie gewickelt, auf die Glut eines gro\u00dfen Lagerfeuers gelegt. Traditionell gibt es dann zur frisch gepellten Kartoffel Quark, Butter, Leberwurst oder Judens\u00fclze<\/em>.<\/p>\n

Ja, richtig gelesen, Judens\u00fclze<\/em>. Das h\u00f6rt sich auf Anhieb schrecklich an, ist aber nichts anderes als eine \u201ckoshere S\u00fclze\u201d f\u00fcr Teilnehmer die keine Fleisch- und Wurstprodukte aus christlicher Produktion verzehren d\u00fcrfen\/wollen. Fr\u00fcher waren das eben die Juden, heute kommt diese S\u00fclze (was eigentlich klein gehacktes Gem\u00fcse in einem Essigsud ist) auch den Muslimen zugute, die an derartigen Festivit\u00e4ten teilnehmen. Im Internet ist der Begriff jedoch nicht so h\u00e4ufig anzutreffen, \u2026 aber in einem Internet-Forum wurde ich eines Rezeptes f\u00fcndig:<\/p>\n

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Judens\u00fclze ist eine respektierliche Zutat zum \u201cKartoffelbraten\u201d, zu Backhauskartoffeln. Sie wurde bereits im 19. Jahrhundert eingef\u00fchrt, um strenggl\u00e4ubigen Juden, die Schweinefleisch ablehnen (nicht alle Juden tun das), die Teilnahme an gemeinsamen Vereinsfeiern mit Nichtjuden m\u00f6glich zu machen. Judens\u00fclze schmeckte so gut, dass sie sich damals im s\u00fcdlichen Niedersachsen schnell verbreitete und heute noch \u00fcberaus \u00fcblich ist; niemand findet sie \u201cpeinlich\u201d.<\/p>\n

Zutaten:<\/p>\n